Самое, на мой взгляд, приличное и полное описание Нижегородской ярмарки того времени (да и вообще самого принципа ценообразования) находится в литературном произведении "На горах" и "В лесах" Андрея Печерского (Мельникова). Читается запоем. Начинаешь понимать приволжских куркулей. И НИЧЕГО не изменилось на сегодняшний день.
Цена на овёс,- тогдашний бензин,- постоянная.