Кофффемания / Любители кофе

Ох уж этот волшебный напиток - КОФЕ.  

Спасибо Петру говорят милиарды курильщиков, офисных работников, американских полицейских, врачей, таксистов, студентов (зубрящих поночам), ночных уборщиков, дальнобойщиков, системных администраторов (хотя эти больше пиво) и много много много. Спасибо тебе Пётр!!!!

А что мы знаем об этом напитке??? Из чего делают, как делают, кто какой больше любит, кто как готовит, растворимы, варёный, сурогат... Давайте... Не стесняйтесь, пишите свои мнения, рецепты, я постараюсь попробовать каждый и высказать своё мнение. Да что я... Все будем пробовать и делеться.

Вот несколько рецептов:

Кофе по-турецки с перцем:
Свежемолотый кофе, перец черный - на кончике ножа, соль, масло сливочное - на кончике ножа.Сварить кофе добавив в него перец, затем добавить соль и масло. После того как гуща осядет можно разливать.

Ирландский кофе:
Заварить настоящий черный кофе. Нагреть высокие бокалы, плеснув в них немного кипятка - положите в каждый бокал по ложке, чтобы они не треснули. Вылить воду и влить горячий кофе. Добавить 2 ст. л. сахара в каждый бокал и размешать, чтобы он растворился. Добавить виски и снова размешать. Теперь добавьте сливки (не взбитые).

Положите на бокал десертную ложку или держите ее рукой так, чтобы она не касалась кофе. Начинайте сверху вливать сливки на ложку, позволяя им стекать в бокал. Когда сливки начнут стекать с ложки с обеих сторон, вы добавили достаточно сливок. Достать ложку и подавать. Прекрасный напиток для завершения обеда.

Грог кофейный:
Ингредиенты: на 6-8 персон: ром 0.5 л., коньяк 100 мл., сахарный сироп 50 мл., кофейный настой 500 мл., лимон.
Инструкции: Вылить гoрячий (но не кипящий) кофейный настой в подогретую фарфоровую чашу, добавить коньяк, ром, сахарный сироп и слегка перемешать. Подать в фарфоровых чашечках с лимоном

Коктель Альфи:
Ингредиенты: 45 г. водки, ликёр Трипл Сек, 1 ст. л. ананасового сока, лимон.
Инструкции: соединить все ингредиенты, встряхнуть, добавить лед и перелить в бокал.

Кофе со взбитыми сливками:
Ингредиенты: 8-10 гр натурального кофе, 20 г. сахара, 25 мл. сливок 35% жирности, 5 г. сахарной пудры.
Инструкции: cварить черный кофе, процедить, добавить в него сахар и вновь довести до кипения. Взбитые сливки осторожно положить ложкой в стакан или бокал с кофе или выпустить из кондитерского мешка (конверта). Во взбитые сливки можно добавить ванилин, а затем посыпать измельченным шоколадом.

Суахилийский черный кофе:
Ингредиенты: вода - 2 стакана, корица - 1 чайная ложка, кардамон - 0,5 ч.л., имбирь - 0,5 ч.л., гвоздика, зерна илики - по желанию и по вкусу., кофе свежемолотый - 5 ч.л., сахар - по вкусу.
Инструкции: приправы высыпать в кипящую воду и кипятить 15 мин. Затем высыпать кофе и сахар и кипятить еще 5 мин. Дождаться пока гуща осядет и можно разливать.

Кофе со льдом - Frappe:
Ингредиенты: на 4 порции: 225 мл. остуженного крепкого кофе, сделанного из 4 ст. л. растворимого кофе на 225 мл. воды, 400 мл. ванильного мороженого.
Инструкции: налить кофе в ликвидайзер или блендер и добавить мороженое. Взбивать до однородности и пены (возможно, придется взбивать в два захода). Перелить в стаканы или чашки и подавать немедленно.

Ликер из натурального кофе:
Инструкции: сварить 50 г. свежемолотого кофе на полутора стакана воды. Плотно закрыть посуду крышкой и выдержать кофейный отвар в течение суток. Сварить густой сироп из 2,5 ст. сахара и 1,5 ст. воды. Добавить в сироп 1 ч. л. лимонного сока, процеженный кофейный отвар и 600 мл. коньяка. Налить ликер в бутылку и выдержать 2-3 недели.

Кофе на молоке:
Ингредиенты: 4 стакана молока, 65-75 г. кофе, 80 г. сахара.
Инструкции: кофе вместе с сахаром засыпать и горячее молоко, вскипятить и дать настояться. Подавать в стаканах. Кофе на молоке можно приготовить без сахара, который затем подать отдельно.

Добавление от 23 окт. 2006 12:45:

Макс Фрай написал:

.....а я кладу в кофе кардамон, щедрой рукой отмеряю имбирь, добавляю крошку муската, корицу на кончике ножа. Выдержав должную паузу, снимаю джезву с огня, надеваю на правую руку кухонную варежку прихватку, методично хлопаю по донышку, выстукивая мне самому незнакомый ритм.
— А это зачем? — хором спрашивают мои гости.
— Так надо, — пожимаю плечами. — Говорят, бедуины так делают. Зачем — не знаю. Меня друг научил, из тех, чьи слова просто принимают на веру. Зато могу рассказать, что будет. Сначала пенка побелеет, потом исчезнет вовсе. Тогда можно разливать по чашкам. Осадка, кстати, точно не будет. Может, ради этого все делается?

Я вот тут недавно слышал, что дешевый (100-200) кофе в зёрнах не содержит кофеина - он выпаривается из него. Пачка нормального зернового кофе стоит не менее 500 рублей. Так ли это?

Вы знаете, я не привереда и не сильно придираюсь к кофе, и уж конечно, не покупаю по 500 рэ кило. Разве что иногда под настроение.
А если варить кофе с пряностями, то даже если кофе средний, то с сильно дорогим разница незначительна, на мой вкус.
Хотя иногда хочется чего-нить эдакого и балуюсь.

Испытываю искреннее презрение ко всем видам растворимого кофе вплоть до Карт Нуар. Очень страдала, работая в компании, где пили только растворимый "Якобс" или "Нескафе".
Отрава, от которой начинается изжога и гастрит. А от настоящего, кстати, проблем с желудком не бывает.
Даже в поход беру с собой молотый "Жокей" - его можно в чашке заваривать.

Растворимые разновидности стали все мерзкими. Рекламные Нескафе и Якобс  не исключение. Я , обычно, выбираю кофе Гевалия, у него хоть кофейный запах неплохой, да и во рту не оставляет ощущения липкой замазки.
Молотые разновидности состоят из смеси каких-то суррогатов и ароматизаторов, поэтому их лучше не покупать, частенько ещё и душок плесени угадывается сразу после приготовления.
Ну, зерновой кофе готовлю без каких-либо заморочек и добавок, кофе, как и хороший чай, от добавок только портится.
Прежде всего надо купить джезву(иногда её называют "туркой"). Это такой ковшичек, обычно алюминиевый. Дно у ковшичка широкое, а к горловине сужается, а затем вновь расширяется.
Внимание! Джезва должна быть такой: дно -10,5 см , узкая часть-6,5 см , верх-8см при ёмкости до узкой части(на границе расширения сверху) 400 мл.
Есть джезва поменьше(в ней качество чуть-чуть похуже)
её размеры: дно8,8см, горло5,8см, верх6,8см., её объём примерно 230 мл.(опять же не до верха, а до конца суженной части)
Джезва с другими размерами даёт вкус хуже, т.к. либо долго греется, либо слишком быстро, кофе тогда не успевает вкус передать воде.
И ещё: при ином соотношении величин дна и других параметров не получается нужного вспучивания, кофе либо закипает, либо "удирает" на горелку.
Понадобится и кофемолка. Они , обычно, все одинаковые. Бывают, правда, увеличенного размера. Но, ориентируйся на обычную.
Кофе надо насыпать в кофемолку столько, чтобы только прикрыть "нож"(сверху ножа -так один слой чтобы). И дробить "в пыль", наклоняя и встряхивая. Внимание: если кофе дробится в пыль плохо, значит, зёрна старые(лежалые) или пересушены. Хорошее(или хороший) кофе размалывается легко и быстро.
В джезву высыпать порошок (можно выскоблить чайной ложкой, на ту джезву, что указана первой, получается примерно 8 чайных ложек с горкой. Сверху на кофе положить две-три чайных ложки сахара (у меня ложки итальянские маленькие, кладу три.
На всё это надо аккуратно налить холодной воды .
Очень важно! Воды надо налить строго до того места, где заканчивается сужение и не более! Если зальёшь до расширенного места, то это уже много , и будет не то.
Поставить на газ. На электроплите получается похуже.
Пламя будет обнимать джезву. Когда нагреется, в узкой части жидкость начнёт вспучиваться тончайшей пенкой и, по мере поднимания, стекать к центру. Супермомент: как только пенка от краёв сомкнётся к центру, надо в "сей секунд" джезву снять, не дав вспузыриться(а тем более, вскипеть!).
Пенку ложечкой разложить по чашкам и налить кофе.
При отсутствии маленьких кофейных чашек, можно взять и чайные, но наливать до половины, тогда будет возможность для лучшего восприятия аромата  
Бабушка варила кофе, рассчитывая так, чтобы на маленькую кофейную чашку приходилось три чайных ложки порошка кофе. Я кладу, считай, вдвое меньше, но всё равно кофе отличный.
Могу посоветовать брать кофе, расфасованное у финнов (финских фирм). Финны - самые продвинутые кофеманы в мире, и у них зёрна , как правило, хорошие.
Если хочется попить кофе особоароматный, надо самому обжарить зелёные зёрна. Но, без тренировки это сразу не получится, соседи решат, что в твоей квартире появился асфальтовый заводик и, наверное, вызовут пожарных
Ради спортивного интереса я покупал зёрна на пробу дорогих видов(от 600-2500 за кило), но некоторые были даже хуже обычной арабики. Видимо, магазины удачно находят лохов(типа меня), разводя кофеманов или "богатых буратинофф" ценами "от вертолётов". Поэтому, пришёл к выводу: главное, чтобы кофе был очень свежий!(или лично обжаренный).

Ну, и анекдот:
Заходит мужчина в кафе: - Одно кофе, пожалуйста! Садится, пьёт...
Две девушки: - Нам по одному кофе, пожалуйста! Садятся, пьют...
Заходит чурка: - Адын кофе, дарагая...
Продавщица расцветает в улыбке: - Наконец-то культурный человек пришёл, говорит грамотно!
Чурка продолжает: - И адын булочка...

Лучший кофе варят конечно дома, но в Нижнем можно пить кофе в Фламбе на площади Койкого. Ещё была классная кофффешка на Ильинке, называлась Две комнаты. Жаль что её закрыли.

На Лядова традиционно хороший кофе в кофейне "Нижегородская", она там очень давно.

Кстати, о "Фламбе".

Как это было впервые (весной этого года):

Брови мамонта

А еще мы вчера первый раз зашли во "Фламбэ".
Резюмэ
В целом мило и приятно, ненавязчивая музыка, наличие свободных столиков в 8 вечера в субботу. Правда, пришлось привлекать внимание девочек и мальчиков (впрочем, это было удобно, поскольку мы сидели прямо перед стойкой).
Я пила банальный капуччино, муж заказал "Кофе по-нормандски" - с водкой и яблочным соком. Пока мы с А* хихикали, показывая, как из пипетки капают водку в кофе, подошел смущенный мальчик, извинился, и сказал, что кофе по-нормандски нам не светит - кончился... яблочный сок!
У А* случилась истерика и она, не сходя с места, рассказала анекдот, как компания в ресторане заказала жареные брови мамонта и тарелку гречки. Официант , не смутясь, принял заказ и удалился. Через минуту материализовался и сообщил, что заказ не может быть выполнен - кончилась гречка.
Дальше веселились уже все, включая мальчика-бариста.
Поэтому заказали что-то другое, но тоже с пипеткой водки.
В целом заведение одобряю. Удивительно, но то же самое сказал муж, который не привык ходить по всяким жральням вообще.

а я вот не давно была в "Меге" и обрадовалась появившемся у нас ресторанчике "Шоколадница"!!! *ранее его нигде не видела!!!
сама люблю кофе с молоком по утрам, а в кафешках заказываю капуччино!!!

Otlichnica написал:

оффтопик: совершенно согласна!!! я была там в 19, в день открытия, бардак полный, добрая половина блюд отсутствует!!! у нас никак не могли деньги забрать за заказ(пришлось самим подходить и отдавать)... но я думаю, что все молодые официанты скоро получат необходимый опыт и мы будем наслаждаться чудным сервисом

Так в день открытия везде всегда бардак и толпы народа, особенно в таких больших ТЦ.

О кофейной гуще: барышни, ее в качестве скраба для тела использовать хорошо.